Schnittführung beim Rind

1. Filet

2. Rostbraten oder flaches Roastbeef

3. Vorderrippe oder hohes Roastbeef

4. Hochrippe

5. Rinderhals, Kamm oder Nacken

6. Schulter, Bug oder Schaufel

7. Hesse oder Wade

8. Querrippe

9. Rinderbrust

10. Spannrippe

11. Dünnung

12. Flanke

13. Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück oder Tafelspitz

14. Oberschale, Unterschale und Nuss